Milkshake au concombre et aux herbes : la recette fraîche de Stéphanie Le Quellec
La cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec nous partage sa recette de milkshake aux herbes fraîches et au concombre, qu’elle imagine déjà comme l’un des incontournables de l’été.
En août, quand les températures grimpent, on cherche avant tout des recettes fraîches, savoureuses et faciles à déguster. Thé glacé, granité, limonade… ou cocktails comme le mojito : les idées ne manquent pas pour se rafraîchir. Mais si vous cherchez une recette un peu plus originale, pourquoi ne pas détourner un grand classique de l’été ?
Imaginez un milkshake inspiré du gaspacho, mais en version verte et particulièrement onctueuse. Concombre, herbes fraîches, citron vert et mascarpone s’associent dans cette préparation signée Stéphanie Le Quellec pour donner naissance à une soupe froide aussi surprenante que rafraîchissante. Une recette qui pourrait bien devenir l’un de vos incontournables de l’été.
Le gaspacho, une spécialité venue d’Andalousie
Originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne, le gaspacho est une soupe froide traditionnellement préparée à base de légumes crus, notamment de tomates, de concombres et de poivrons, auxquels on ajoute de l’huile d’olive et du vinaigre. À l’origine, cette préparation paysanne permettait notamment d’utiliser du pain rassis et de réaliser un plat nourrissant avec des ingrédients simples.
Ici, Stéphanie Le Quellec revisite ce classique dans une version beaucoup plus crémeuse et pleine de fraîcheur : « Une variante un peu sympa, très onctueuse, un petit gaspacho tout vert. » À déguster bien frais dans un verre, mais aussi à utiliser pour accompagner les beaux légumes de l’été ou un tartare de poisson.
La recette du milkshake aux herbes et au concombre pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 concombre maraîcher ou 2 petits concombres libanais
- 1 cébette
- Le zeste d’1 citron vert
- ¼ de botte de menthe
- ¼ de botte de coriandre
- ¼ de botte de persil
- 30 cl de bouillon de légumes
- 150 g de mascarpone ou de cream cheese
- Quelques gouttes de jus de citron vert
- Sel et poivre ou Tabasco vert, selon les goûts
- Quelques gouttes d’huile d’olive
Préparation :
- Lavez le concombre et la cébette, puis coupez-les grossièrement. Effeuillez la menthe, la coriandre et le persil.
- Placez tous les ingrédients dans un blender : le concombre, la cébette, le zeste et le jus de citron vert, les herbes fraîches, le bouillon de légumes et le mascarpone. Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de Tabasco vert pour apporter une légère touche piquante.
- Mixez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Versez le milkshake façon gaspacho dans des verres et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive juste avant de déguster.
- Servez bien frais, seul pour une entrée légère et originale, ou utilisez-le comme accompagnement d’un tartare de poisson ou de légumes de saison.
