Ne jetez plus vos tomates trop mûres : Stéphanie Le Quellec en fait une vinaigrette
Vous ne savez plus comment utiliser vos tomates lorsqu'elles sont un peu trop mûres ? Stéphanie Le Quellec partage sa célèbre recette de vinaigrette, idéale pour leur donner une seconde vie et éviter le gaspillage.
On a souvent le réflexe de jeter nos fruits et légumes lorsqu’ils sont trop mûrs. On s’est tous retrouvés dans cette situation. Pourtant, il serait dommage de jeter un bon fruit regorgeant de sucre. Alors, pourquoi ne pas leur donner une seconde vie ? Une multitude de recettes existent pour recycler vos fruits qui sont, à première vue, trop mûrs pour être consommés.
Ici, la cheffe Stéphanie Le Quellec nous partage sa recette idéale pour recycler des tomates trop mûres et éviter de les jeter. Une tomate un peu trop molle ? Pas de souci, une bonne vinaigrette s’y prête parfaitement. Avec seulement quelques ingrédients que vous pouvez facilement retrouver dans votre placard, vous pouvez transformer une tomate molle en une délicieuse vinaigrette, parfaite pour accompagner une salade cet été.
Recette de la vinaigrette à la tomate
Ingrédients (pour 1 belle tomate trop mûre) :
- 1 belle tomate trop mûre
- ½ œuf mollet
- 2 verts de cébette (ou d'oignon nouveau)
- 1 petite branche de céleri
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre balsamique)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge
- 1 petit morceau de gingembre
- ½ gousse d'ail
- 1 pincée de piment d'Espelette ou quelques tours de moulin à poivre
- ½ verre d'eau
- Un peu de zeste de citron vert
- Quelques feuilles d'estragon (ou les herbes de votre choix)
Préparation :
- Lavez la tomate, les verts de cébette, le céleri et les feuilles d'estragon. Coupez la tomate, le céleri, le gingembre, les verts de cébette et la ½ gousse d'ail en morceaux.
- Déposez dans le bol d'un blender la tomate, le céleri, les verts de cébette, le gingembre, l'ail, l'œuf mollet, l'estragon et le zeste de citron vert. Versez ensuite le vinaigre, l'huile d'olive et le ½ verre d'eau. Stéphanie Le Quellec privilégie un vinaigre de Xérès, mais un vinaigre balsamique fonctionne également très bien.
- Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez avec le piment d'Espelette ou le poivre, selon vos goûts.
