Nokoss : l'assaisonnement sénégalais qui va réveiller vos grillades d'été (et bien plus encore)

Avec le retour des beaux jours et des barbecues dans nos jardins, c’est le moment idéal pour tester de nouvelles saveurs. Et si vous découvriez l’un des secrets les mieux gardés de la cuisine sénégalaise ? Appelé nokoss, ce mélange d’herbes fraîches, d’épices et d’aromates deviendra rapidement un indispensable de vos préparations. Traditionnellement utilisé dans des plats emblématiques comme le thiéboudiène ou le mafé, le nokoss existe sous de nombreuses variantes, chaque famille y apportant sa touche personnelle selon ses goûts et ses habitudes.

Comment utiliser le nokoss ?

Préparation passe-partout, le nokoss s’invite dans une multitude de recettes. En marinade, il sublime aussi bien les viandes que les poissons, notamment lorsqu’ils sont cuits au barbecue. Mais il se prête tout aussi bien aux cuissons au four, à la plancha ou à la poêle. Grâce à sa richesse aromatique, il peut également remplacer les bouillons cubes dans les sauces, les soupes ou les ragoûts, en apportant une saveur plus authentique et naturelle. Certains l’utilisent même comme base pour une sauce pour pâtes, en alternative originale au pesto par exemple. Et ce n’est pas tout : servi froid, le nokoss devient une excellente sauce d’accompagnement pour les grillades et peut remplacer avantageusement le ketchup ou d’autres sauces industrielles. Alors qu'attendez-vous pour apporter une touche de pep's à vos repas ?

La recette du nokoss sénégalais

Ingrédients :

• 1 bouquet de persil frais
• 10 gousses d’ail
• 1 poivron vert
• 1 oignon ou 3 à 4 cébettes
• 1 piment entier (facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• Sel et poivre selon votre goût

Préparation :

1. Lavez soigneusement les herbes et les légumes.
2. Coupez grossièrement le persil, le poivron et l’oignon afin de faciliter le mixage.
3. Mixez (ou pilez au mortier) le persil, le poivron, l’oignon, l’ail et le piment jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez l’huile, le sel et le poivre, puis mélangez une dernière fois.
5. Transférez la préparation dans un bocal hermétique et conservez-la au réfrigérateur.

Comment conserver le nokoss ?

Le nokoss se conserve jusqu’à trois semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Pour prolonger sa durée de conservation, recouvrez sa surface d’une fine couche d’huile. Vous pouvez également le congeler en petites portions, par exemple dans un bac à glaçons, afin d’en avoir toujours sous la main.