Tirokafteri : la recette du mezze grec de François-Régis Gaudry

Envie d’un nouveau mezze à poser au milieu de la table ? Le tyrokafteri est une préparation grecque à base de fromage et de piment, parfaite pour changer du traditionnel tzatziki. Son nom donne d’ailleurs immédiatement le ton : tyro signifie « fromage » en grec, tandis que kafteri signifie « pimenté ». Et pour le « tyro », pas besoin de chercher bien loin : c’est la feta, incontournable de la cuisine grecque, qui entre ici en scène. Sa saveur salée s’associe parfaitement au yaourt grec, relevé de piment vert frais et d’ail.

Le résultat de ce mezze est particulièrement onctueux, tout en conservant le caractère salé et légèrement irrégulier de la feta. Le piment apporte juste ce qu’il faut de piquant, tandis que l’huile d’olive vient arrondir l’ensemble.

Le critique gastronomique et animateur de l’émission On va déguster sur France Inter présente cette recette aux côtés de Dimitri Alexopoulos, fondateur de @plaka.paris. Dans la vidéo, ce dernier partage notamment l’histoire et les particularités de ce mezze.

Un mezze originaire de la région d’Épire

Dans la vidéo, Dimitri Alexopoulos explique que le tyrokafteri est originaire de l’Épire, une région située au nord-ouest de la Grèce, à la frontière avec l’Albanie. Cette région montagneuse possède une importante tradition autour des produits laitiers et des fromages, notamment pour son yaourt grec au lait de vache. C’est justement ce produit qui apporte ici beaucoup d’onctuosité à la feta et permet d’obtenir un mezze à la texture généreuse.

Avec du pain pita chaud ou du pain lagana, ce mezze peut également être accompagné de légumes crus ou prendre place au milieu d’un assortiment de mezzés grecs.

Recette du tyrokafteri :

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g de feta
• 170 g de yaourt grec
• 1 piment vert frais
• ½ gousse d’ail
• 15 ml d’huile d’olive grecque extra vierge
• 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Coupez le piment vert frais en petits morceaux. Réservez quelques fines lamelles pour la présentation, puis pelez la gousse d’ail.
2. Dans un mortier, déposez le piment vert, l’ail et la moitié de l’huile d’olive. Pilez longuement jusqu’à obtenir une pâte verte, vive et très parfumée. La préparation peut rester légèrement rustique : il n’est pas nécessaire d’obtenir une pâte parfaitement lisse. Quelques petits morceaux de piment peuvent subsister.
3. Versez le yaourt grec dans un saladier. Ajoutez la pâte de piment vert, le vinaigre de vin blanc et une petite pincée de poivre noir.
4. Émiettez ensuite la feta grossièrement à la main et ajoutez-la au mélange. Remuez délicatement à la spatule, sans chercher à lisser complètement la préparation. La texture doit rester irrégulière, avec quelques morceaux de feta encore présents.
5. Transférez le mélange dans un plat à partager. Vous pouvez incorporer progressivement le reste de l’huile d’olive en filet, en mélangeant délicatement, ou simplement la verser sur le dessus au moment du dressage.
6. Goûtez et ajustez si nécessaire : ajoutez un peu de piment ou d’ail pour renforcer le côté relevé, quelques gouttes de vinaigre pour apporter davantage de fraîcheur ou un filet d’huile d’olive pour arrondir l’ensemble.
7. Placez le tyrokafteri au frais pendant au moins 1 heure avant de le servir. Ce temps de repos permet aux différentes saveurs de se mélanger et au mezze de gagner en équilibre.
8. Dressez la préparation avec quelques fines lamelles de piment et ajoutez éventuellement quelques feuilles de thym frais.