Un chef italien révèle l'ingrédient banal qui adoucit la sauce tomate sans ajouter de sucre

Pour ceux qui cherchent à garder un goût 100 % naturel et à préserver les vraies saveurs de la tomate, cette astuce devrait vous ravir. Elle a été partagée sur Instagram par le chef et patron du restaurant La Siciliana, à Enghien-les-Bains, qui la tient lui-même de sa mère calabraise. Une technique si simple qu'on se demande pourquoi elle n'est pas plus connue, et qui transforme radicalement le goût d'une sauce tomate en un rien de temps.

L'astuce du chef pour enlever l’acidité d’une sauce tomate

La méthode est d'une simplicité déconcertante. Il suffit d'introduire une pomme de terre pelée et entière dans votre sauce tomate dès le début de la cuisson. L'important est de ne surtout pas l'écraser ni de la couper : elle doit rester entière pour libérer son amidon progressivement. L’expert précise également qu’il faut la laisser pendant toute la durée de la cuisson, et la retirer uniquement avant de servir, lorsque la sauce est prête.

Rien de magique dans ce phénomène, seulement de la science expliquée par le chef : "la pomme de terre contient de l’amidon et pendant la cuisson, il va absorber l’acidité de tomate, comme une éponge". Une façon naturelle d’adoucir la sauce sans en modifier la texture ni dénaturer le goût. Bien sûr, pas question de laisser le tubercule partir à la poubelle après cuisson. Vous pouvez très bien le couper en dés et l’ajouter à votre plat, ou le conserver plus tard pour une purée maison, légèrement tomatée.

Notez que cette astuce fonctionne également pour les préparations trop salées. Encore une fois, l’amidon joue son rôle d'"éponge" et nous permet de rattraper la situation. À toujours garder en tête pour s’éviter bien des tracas en cuisine !