Voici l'endroit où placer vos tomates pour les faire mûrir plus vite

Des tomates mûres et juteuses, pleines de saveur, sont à la base d'une multitude de recettes à travers le monde. La qualité et le degré de maturité des tomates que vous utilisez sont essentiels, car sans cela, le goût ne sera pas au rendez-vous. Pour une salade, c'est encore plus important. Si vous cultivez vos propres tomates ou si celles que vous avez achetées ne sont pas encore mûres, voici quelques astuces pour les aider à développer davantage de saveur.

Comment les tomates mûrissent-elles ?

Les tomates ont besoin de chaleur pour mûrir. Plus elles sont conservées au chaud, plus leur maturation est rapide. Les mettre au réfrigérateur n'accélérera donc pas leur maturation : cela risque même de rendre leur texture farineuse. À l'inverse, lorsqu'elles sont exposées à une chaleur excessive, leur maturation peut s'arrêter. C'est une autre bonne raison de ne pas les laisser en plein soleil.

Comme les bananes et les avocats, les tomates produisent de l'éthylène, un gaz naturel qui agit comme une hormone végétale. Il accélère le mûrissement en transformant l'amidon en sucre. Tous les fruits produisent de l'éthylène et, d'un point de vue botanique, la tomate est bien un fruit. C'est pourquoi elle peut aussi aider d'autres fruits climactériques, c'est-à-dire ceux qui continuent de mûrir après la récolte, à mûrir plus vite.

L'idéal est de commencer avec des tomates qui ont déjà entamé leur maturation naturelle, même si elles ne présentent que quelques zones légèrement jaunes ou orangées. Elles finiront de mûrir et développeront davantage de saveur une fois bien rouges. En revanche, les tomates entièrement vertes risquent de ne jamais mûrir correctement ni d'atteindre tout leur potentiel gustatif.

Comment faire mûrir des tomates à l'intérieur de la maison ?

Dans un sac ou une boîte aérée

• Pour accélérer la maturation, il suffit de piéger le gaz d'éthylène avec les tomates en les plaçant dans un sac en papier, une boîte en carton ou un tiroir de cuisine vide.
• Ajoutez une banane ou une pomme bien mûre, qui produira également de l'éthylène et accélérera le processus.
• Les fruits dégagent de l'humidité : utilisez un contenant qui ne la retient pas et espacez les tomates afin d'éviter la moisissure.
• Le mûrissement à partir d'un stade très vert prend généralement une à deux semaines à température ambiante, entre 18 et 25 °C étant la température idéale. Vérifiez régulièrement leur évolution car certaines tomates mûrissent plus vite que d'autres.
• Si votre cuisine est froide, le processus sera beaucoup plus long. Surveillez également les tomates qui commencent à pourrir car elles peuvent abîmer les autres.
• Vous liez parfois qu'il est possible de mettre les tomates dans un bocal : malheureusement, cela risque de retenir trop d'humidité et de les faire pourrir plus rapidement.

Dans la corbeille à fruits

Si vos tomates sont presque mûres mais ont besoin d'un peu plus de temps, laissez-les dans votre corbeille à fruits. Les autres fruits qui les entourent produiront de l'éthylène, ce qui les aidera à finir de mûrir tout en vous permettant de les surveiller facilement.