Échine de porc aux échalotes et thym

Préparation

• étape 1

  Faites mariner la viande dans la moitié d’huile, du sel, du poivre, la moitié du thym et le sucre, pendant 20 à 30 min.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C.

• étape 3

  Lavez les pommes de terre et placez-les dans un plat à gratin en une seule couche. Répartissez 50 g de beurre en parcelles, le reste du thym effeuillé et de l’huile, du sel et du poivre.

• étape 4

  Enfournez pour 20 min et remuez à mi-cuisson.

• étape 5

  Désossez les côtes et coupez-les en lamelles.

• étape 6

  Épluchez et ciselez les échalotes. Faites cuire les échalotes dans une poêle sur feu vif avec 50 g de beurre pendant 5 min en remuant.

• étape 7

  Faites fondre le restant de beurre dans une autre poêle et faites cuire la viande sur feu vif jusqu’à caramélisation (entre 10 à 15 min.).

• étape 8

  Servez avec les échalotes, le thym et les pommes de terre rôties.