À la fin de l’été, les mûres envahissent haies, jardins et étals, apportant avec elles ce parfum sauvage et acidulé qui sent bon la fin des vacances. Petites baies noires gorgées de soleil, elles évoquent les promenades bucoliques et les doigts tachés de jus sucré. En cuisine, elles s’invitent aussi bien dans les recettes du quotidien que dans les desserts les plus raffinés, avec cette capacité unique à marier simplicité et générosité. Les confitures de mûres, classiques ou twistées avec de la pomme, sont un incontournable à glisser dans les placards pour l’hiver. En dessert, elles se font fondantes dans un crumble épicé aux prunes, croustillantes dans des barres crumble fourrées, ou douces dans des muffins du goûter. Sur une tarte sablée ou une version express au mascarpone, elles révèlent leur intensité, tout comme dans un sabayon délicat ou un coulis vibrant. Les plus curieux oseront la liqueur de mûres maison, à servir bien fraîche. Et pour un final tout en fraîcheur, une soupe de melon escortée de petits financiers aux mûres joue les contrastes subtils. Qu’elles soient glanées au bord d’un chemin ou achetées au marché, les mûres méritent bien leur place sur nos tables — tant qu’elles sont de saison.
