Tartelettes à la crème et aux mûres

Préparation

• étape 1

  Étalez la pâte brisée sucrée sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir environ 0,5 cm d’épaisseur. Saupoudrez-la de noix de muscade et cannelle sur toute la surface, puis repliez et roulez plusieurs fois pour bien parfumer la pâte. Découpez des cercles adaptés à 6 moules à tartelettes individuels de 10 cm de diamètre, en laissant un léger rebord. Disposez-les sur une plaque de cuisson et réfrigérez 30 min pour raffermir la pâte.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Garnissez chaque tartelette de papier cuisson froissé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 min pour que les fonds deviennent bien croustillants. Laissez refroidir, puis égalisez délicatement les bords avec un couteau à pain bien aiguisé.

• étape 3

  Réduisez la température à 150°C (130°C chaleur tournante). Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait et l’extrait de vanille, puis versez ce mélange chaud sur les œufs en fouettant constamment. Passez le tout au tamis pour obtenir une crème lisse. Répartissez les mûres dans les tartelettes, versez la crème anglaise par-dessus jusqu’au bord, puis râpez un peu de noix de muscade sur le dessus. Enfournez 20 à 30 min : le dessus doit être pris mais le centre rester légèrement tremblant. Pour une texture parfaite, laissez refroidir complètement avant de déguster.