Agneau aux abricots secs et aux marrons

Préparation

• étape 1

  Faites infuser le safran dans 75 ml d'eau bouillante pendant 30 min, ou jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur jaune.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis faites-y dorer l'agneau sur toutes les faces — procédez en plusieurs fois si besoin. Au fur et à mesure que vous faites dorer l'agneau, transférez-le dans un bol à l'aide d'une écumoire.

• étape 3

  Faites revenir les oignons dans la graisse de l'agneau à feu moyen-doux pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ajoutez les tomates et l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Incorporez les épices et laissez cuire quelques minutes, puis remettez l'agneau dans la cocotte avec un peu de sel et de poivre. Versez le bouillon et l'eau infusée au safran. Portez à frémissement, puis ajoutez les abricots, les marrons et un peu de sel et de poivre. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 h à 1 h 15, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. À ce stade, l'agneau peut être congelé. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique adapté à la congélation. Il se conservera jusqu'à trois mois au congélateur.

• étape 4

  Au moment de servir, ajoutez le jus de citron, le sumac et la coriandre. Sinon, si vous avez congelé l'agneau, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement dans une casserole. Lorsqu'il est bien chaud, incorporez le jus de citron, le sumac et la coriandre. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez.