Aïoli au safran

Préparation

• étape 1

  Mettez le safran dans un petit bol avec 1 c. à soupe d'eau bouillante. Laissez refroidir pendant 10 min jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur dorée.

• étape 2

  Pendant ce temps, mettez les jaunes d'œufs, l'ail, la moutarde et le jus de citron dans un récipient haut avec une pincée de sel et mixez avec un mixeur plongeant (ou dans un robot culinaire) jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez lentement l'huile d'olive, un petit filet à la fois, en gardant le mixeur en marche, jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse et brillante.

• étape 3

  Assaisonnez avec du poivre noir, puis incorporez l'eau de safran pour détendre l'aïoli et lui donner une teinte dorée.

• étape 4

  Couvrez la surface et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

• étape 5

  Ajoutez un peu d'eau ou de jus de citron au moment de servir si votre aïoli devient trop épais au réfrigérateur.