Amaretti : la recette traditionnelle des petits biscuits italiens

Préparation

• étape 1

  Frottez la moitié du zeste de citron avec le sucre en poudre dans un saladier, du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement humide et parfumé. Réservez 2 c. à soupe de ce sucre citronné, puis incorporez la poudre d’amandes au reste du mélange.

• étape 2

  Dans un un autre récipient, fouettez les blancs d’œufs pendant 3 à 5 min jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Ajoutez progressivement les 2 c. à soupe de sucre citronné réservées en continuant de fouetter pour stabiliser les blancs.

• étape 3

  Incorporez la moitié des blancs d’œufs battus et la liqueur d’amande (si vous en utilisez) aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite délicatement le reste des blancs d’œufs, puis laissez la pâte reposer au frais pendant 1 h.

• étape 4

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante) et recouvrez deux grandes plaques de papier cuisson. Formez 15 boules de taille égale avec une cuillère à soupe de pâte bien réfrigérée.

• étape 5

  Mélangez le reste du zeste de citron avec le sucre glace, puis roulez les boules dedans. Disposez-les sur les plaques à 2 cm d’intervalle, saupoudrez légèrement de sucre glace nature et enfournez 13 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées tout en restant moelleuses. Laissez-les tiédir 10 min sur les plaques, puis transférez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement. Vous pouvez les conserver jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique et les saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.