Barquettes d'endives au maquereau fumé et à la moutarde

Préparation

• étape 1

  Mélangez le fromage cottage, la moutarde et le skyr dans un bol, puis laissez reposer le tout pendant 10 min pour laisser les saveurs se diffuser.

• étape 2

  Retirez soigneusement la peau et les arêtes des filets de maquereau, coupez la chair en morceaux de la taille d'un pouce, puis placez-les dans un robot culinaire. Mixez brièvement par impulsions pour défaire les morceaux sans obtenir une texture trop fine, puis versez la préparation dans un grand saladier.

• étape 3

  Incorporez la ciboulette hachée au maquereau, puis ajoutez délicatement le mélange de cottage et le jus de citron frais. Réservez au réfrigérateur pendant 20 min avant de dresser.

• étape 4

  Pour servir, déposez généreusement une cuillerée de farce au maquereau au creux de chaque grande feuille d'endive. Disposez l'ensemble sur un grand plat de service accompagné de quartiers ou de demi-citrons, et servez frais.