Barres à la noix de coco et au cassis

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Graissez un moule rectangulaire de 20 x 23 cm avec un peu de beurre et tapissez le fond d’une bande de papier cuisson dépassant de chaque côté, ce qui facilitera ensuite le démoulage des barres.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la noix de coco, puis incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez rapidement à l’aide d’un couteau, puis formez une boule de pâte à la main. Étalez-la dans le moule en lissant la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme, puis étalez la confiture sur la majeure partie de la pâte en laissant un petit espace sur les bords.

• étape 3

  Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, incorporez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante, puis ajoutez délicatement la noix de coco râpée. Répartissez la meringue sur la confiture, parsemez de copeaux de noix de coco si vous le souhaitez, et enfournez pendant 25 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

• étape 4

  Laissez refroidir complètement dans le moule, puis démoulez délicatement le biscuit en vous aidant du papier cuisson qui dépasse et découpez-le en barres. Conservez-les jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique.