Barres de cheesecake au matcha, chocolat blanc et fraises

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Tapissez le fond et les parois d'un moule rectangulaire de 20 x 30 cm (d'au moins 4 cm de profondeur) avec du papier cuisson. Mixez les biscuits jusqu'à obtenir une chapelure fine, puis incorporez le beurre fondu. Versez la préparation dans le moule et tassez-la uniformément à l'aide du dos d'une cuillère. Enfournez pendant 10 min pour fixer la base, puis laissez refroidir.

• étape 2

  Dans une casserole, faites chauffer les fraises hachées avec 50 g de sucre à feu moyen pendant 1 à 2 min, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et les fruits tendres. Délayez la fécule de maïs dans 2 c. à café d'eau froide, puis versez-la dans la casserole et laissez mijoter 1 min pour épaissir. Mixez le tout au mixeur plongeant afin d'obtenir une purée bien lisse. Laissez refroidir.

• étape 3

  Dans un grand saladier, délayez le matcha avec 3 c. à soupe de yaourt grec pour éviter les grumeaux. Ajoutez le reste du yaourt, le fromage frais et le reste du sucre, puis fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse. Incorporez ensuite la farine, l'extrait de vanille et les œufs un à un en fouettant à faible vitesse. Optionnel : ajoutez quelques gouttes de colorant vert pour préserver l'éclat du matcha après cuisson.

• étape 4

  Versez l'appareil au matcha sur le fond biscuité refroidi. Déposez des cuillerées de purée de fraises à la surface, puis marbrez délicatement à l'aide d'une pointe de couteau ou d'un pic en bois pour former des spirales. Enfournez à pendant 10 min. Baissez ensuite immédiatement la température à 110°C (90°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson pendant 40 min. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 h, puis laissez-le refroidir encore 1 h avec la porte entrouverte. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 h (ou toute une nuit).

• étape 5

  Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un récipient résistant à la chaleur. Portez la crème à frémissement dans une casserole puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 min, puis remuez délicatement au fouet jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir 10 min pour qu'elle épaississe légèrement, puis étalez-la uniformément sur le cheesecake froid. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min jusqu'à ce que la ganache soit prise. Démoulez, découpez en 14 barres et décorez avec les demi-fraises fraîches avant de servir. (Ces barres se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur).