Beignets à la banane et au rhum

Préparation

• étape 1

  Pelez les bananes, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette. Incorporez le sucre et les œufs, puis la noix de coco, la farine et la levure chimique.

• étape 2

  À l'aide d'un petit couteau, grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au mélange, puis incorporez le zeste de citron vert, la cannelle, la muscade et le rhum.

• étape 3

  Dans une poêle profonde, versez l’huile jusqu’à un tiers de sa hauteur. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 180°C, ou jusqu’à ce qu’un dé de pain plongé dans l’huile brunisse en 30 à 40 sec. Veillez à ne pas surchauffer l’huile pour éviter qu’elle ne fume. Déposez délicatement des cuillerées de pâte dans l’huile chaude et faites-les frire environ 2 min de chaque côté, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• étape 4

  Égouttez les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et servez chaud.