Biscuits au chocolat et au gingembre confit

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, frottez le beurre et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis incorporez le cacao en poudre. Dans un autre récipient, battez le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse. Versez ce mélange sur la préparation à base de farine et de beurre, puis pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Incorporez enfin les pépites de chocolat. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 à 30 min.

• étape 2

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Recouvrez deux plaques de papier cuisson. Étalez la pâte reposée sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 2 mm d’épaisseur. Découpez-la selon votre préférence : au couteau, avec un emporte-pièce, une roulette à pizza ou même à la main. Pour une cuisson homogène, essayez de faire des morceaux de taille similaire, entre 5 et 7 cm de long et 2 à 5 cm de large (nous avons choisi de faire des triangles). Répétez l’opération avec les chutes de pâte pour ne rien gaspiller.

• étape 3

  Disposez les biscuits sur les plaques préparées et enfournez pendant 15 à 17 min. Vous devrez peut-être les cuire en deux fournées. Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier cuisson. Laissez-les ensuite refroidir complètement sur une grille avant de passer à la décoration.

• étape 4

  Pour décorer les biscuits, faites fondre les chocolats séparément au bain-marie. Disposez les biscuits refroidis sur du papier cuisson ou des feuilles d’aluminium, bien serrés les uns contre les autres. À l’aide d’une petite cuillère, arrosez-les de chocolat fondu, puis parsemez de gingembre confit haché, de flocons de piment et d’une pincée de fleur de sel si vous le souhaitez. Laissez le chocolat durcir complètement avant de servir. Ces biscuits se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.