Boulettes à la patate douce

Préparation

• étape 1

  Faites cuire la patate douce à la vapeur à feu moyen pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre et que la lame d’un couteau s’y enfonce facilement. Écrasez-la ensuite en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajoutez le sucre, la fécule de tapioca et une pincée de sel, puis mélangez à la main. Incorporez progressivement 1 à 2 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable.

• étape 2

  Divisez la pâte en quatre portions, puis roulez chaque morceau en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre. Découpez chaque boudin en morceaux de 2 cm, puis façonnez-les en petites boules entre vos mains. Si la pâte s’effrite légèrement, continuez simplement à la pétrir jusqu’à obtenir une texture homogène et facile à modeler.

• étape 3

  Remplissez à moitié une grande casserole à fond épais avec de l’huile végétale. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre environ 120°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Faites frire les boulettes en plusieurs fois afin de ne pas surcharger la casserole, pendant environ 2 min, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Réduisez légèrement le feu, puis retournez-les régulièrement à l’aide d’une écumoire pour les aider à gonfler. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min, en remontant ensuite légèrement le feu, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• étape 4

  Retirez les boulettes de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les déguster.