Boulettes de poulet à la sauce aigre-douce

Préparation

• étape 1

  Placez les cuisses de poulet dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une préparation fine et homogène. Transférez-la dans un grand saladier, puis ajoutez l’ail, le gingembre, les oignons nouveaux, le poivre blanc, le vin de riz Shaoxing, la sauce soja, l’huile de sésame, l’œuf, la fécule de maïs et ½ c. à café de sel. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce bien liée. Avec les mains légèrement humides, façonnez des boulettes de la taille d’une balle de golf et déposez-les sur une assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 min. Reformez-les délicatement si nécessaire avant la cuisson.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile de colza dans un grand wok ou une casserole à feu moyen-vif. Déposez les boulettes de poulet délicatement dans l’huile chaude et faites-les dorer pendant 8 à 10 min, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient uniformément colorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les.

• étape 3

  Pendant la cuisson des boulettes, préparez la sauce aigre-douce en mélangeant dans un pichet le bouillon de légumes froid, le jus d’ananas, la sauce soja, le ketchup, le vinaigre de riz, le sirop d'érable et la fécule de maïs. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis réservez.

• étape 4

  Versez l’excédent d’huile de la poêle dans un récipient résistant à la chaleur. Remettez la poêle sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis ajoutez 1 c. à soupe de l’huile réservée. Faites revenir l’ail, le gingembre, l’oignon rouge et le piment pendant environ 1 min, jusqu’à ce que l’oignon commence à légèrement caraméliser. Ajoutez quelques morceaux d’ananas réservés, puis versez la sauce aigre-douce et portez à ébullition. Laissez mijoter environ 15 sec, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et fonce en couleur. Remettez les boulettes dans la poêle, enrobez-les délicatement de sauce, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 5 min avant de servir, en évitant de prolonger la cuisson pour ne pas fragiliser les boulettes. Servez immédiatement avec un peu de sauce pimentée si vous le souhaitez.