Brioches roulées aux abricots et aux pistaches

Préparation

• étape 1

  Pour réaliser la pâte, faites tiédir le lait, puis ajoutez la levure, 1 c. à café de sucre blond et fouettez. Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange mousse.

• étape 2

  Mélangez la farine, ½ c. à café de sel et le reste de sucre blond dans le bol d’un robot pâtissier. Ajoutez le lait mélangé à la levure, 1 œuf battu et 50 g de beurre ramolli. Pétrissez avec le crochet du robot jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 8 min, ou mélangez à la main puis pétrissez 10 min. Transférez dans un bol beurré, couvrez de film (beurrez-le également) et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1h30 à 2h).

• étape 3

  Mettez les abricots, le sucre roux et le jus de citron dans une petite casserole et faites mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une compotée. Laissez refroidir, puis mixez en purée.

• étape 4

  Pour le beurre à la cardamome, mélangez 75 g de beurre ramolli, le sucre et la cardamome. Mixez la moitié des pistaches jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, versez dans un petit bol, puis mixez grossièrement le reste. Beurrez un moule à charnière de 23 cm, saupoudrez la moitié du sucre demerara et des pistaches grossièrement hachées.

• étape 5

  Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez 30 sec. Étalez-la en un rectangle de 30x50cm, côté long face à vous. Étalez le beurre à la cardamome, puis la purée d'abricots en laissant un bord d’environ 1 cm. Parsemez de pistaches finement hachées.

• étape 6

  Roulez la pâte sur elle-même à partir du côté le plus proche de vous. Coupez en 7 morceaux et disposez-les, face coupée vers le haut, dans le moule sur les pistaches. Couvrez de film étirable et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 min.

• étape 7

  Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Badigeonnez les brioches avec le reste d'œuf battu et saupoudrez du reste de sucre demerara. Faites cuire 35 à 40 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Laissez refroidir 10 min avant de démouler (attention au sucre chaud). Laissez tiédir 10 min supplémentaires avant de servir tiède.