Brochettes de bœuf bulgogi

Préparation

• étape 1

  Placez le steak au congélateur pendant 30 min afin de le raffermir : il sera ainsi beaucoup plus facile à découper en fines tranches. Pendant ce temps, préparez la marinade. Dans un robot culinaire, mixez la sauce soja, le sucre, le mirin, le gingembre, l'ail, l'ananas, les flocons de piment et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Versez la marinade dans un saladier.

• étape 2

  Lorsque la viande est légèrement congelée, découpez-la en fines tranches régulières (environ 25 morceaux), puis ajoutez-les à la marinade. Mélangez pour bien les enrober et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Ne laissez pas mariner plus de 2 h : l'acidité et les enzymes naturelles de l'ananas pourraient attendrir la viande de façon excessive et modifier sa texture.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites tremper les petites brochettes en bois dans l'eau pendant 10 min afin d'éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson. Au moment de servir, enfilez un morceau de viande sur chaque brochette. Faites chauffer une poêle-gril ou une poêle à feu vif, puis faites cuire les brochettes pendant 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et légèrement caramélisées. Ajoutez un filet d'huile dans la poêle si nécessaire.

• étape 4

  Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Servez les brochettes de bœuf bulgogi avec les feuilles de laitue, les graines de sésame grillées, les oignons nouveaux et la sauce pour accompagner.