Brochettes de bœuf en ruban, pickles de radis et concombre écrasé

Préparation

• étape 1

  Mélangez 1 c. à café de sauce soja, d’huile de sésame et de vinaigre de riz. Ajoutez la moitié de l’ail et une pincée de flocons de piment. Coupez le faux-filet en lanières de 3 cm, perpendiculairement aux fibres. Disposez-les en une seule couche dans un plat, puis versez la marinade dessus et laissez mariner pendant au moins 30 min.

• étape 2

  Écrasez les morceaux de concombre avec le côté d’un grand couteau ou d’un couperet pour fendre la peau et les aplatir légèrement. Mettez-les dans une passoire au-dessus d’un bol ou de l’évier et saupoudrez de ½ c. à café de sel. Laissez égoutter 20 min.

• étape 3

  Coupez les radis en julienne fine ou en tranches, puis arrosez-les de 2 c. à soupe de vinaigre de riz et d'une pincée de sel.

• étape 4

  Rincez bien le concombre à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Mélangez-le dans un saladier avec ½ c. à café d'huile de sésame, le reste de l'ail restant, ½ c. à café de sauce soja et une pincée de flocons de piment.

• étape 5

  Retirez le bœuf de la marinade et enfilez-le en ruban sur des brochettes. Faites chauffer une poêle-gril à feu vif et saisissez la viande 2 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement grillée.

• étape 6

  Servez les brochettes avec le concombre écrasé, les radis marinés et des nouilles de riz. Parsemez de graines de sésame et de coriandre.