Brochettes de poulet au miel et au cumin, aubergines et dukkah à la pistache

Préparation

• étape 1

  Faites tremper les brochettes en bois dans de l'eau tiède pendant 20 min. (Vous aurez besoin d’environ 32 brochettes qui doivent pouvoir tenir dans une poêle). Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la marinade et un peu d’assaisonnement dans un grand saladier, puis versez la moitié dans un autre saladier. Ajoutez le poulet dans un saladier et l’aubergine dans l’autre. (Si vous ne cuisinez pas pour des végétariens, vous pouvez tout mélanger ensemble.) Laissez mariner au réfrigérateur au moins 20 min, ou jusqu’à 24 h.

• étape 2

  Pour préparer le dukkah, faites griller à sec les graines de sésame, de cumin et de coriandre dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient torréfiées. Pendant ce temps, mixez grossièrement les pistaches dans un petit robot, puis mettez-les dans un bol. Mixez ensuite les graines grillées et les épices jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées, puis ajoutez-les aux pistaches avec le paprika, le poivre noir et une belle pincée de sel. Mélangez, puis réservez jusqu'au moment de servir.

• étape 3

  Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Enfilez les morceaux d’aubergine sur les brochettes, 4 à 5 morceaux par brochette, puis disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Faites cuire 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, en retournant les brochettes et en échangeant les plaques du dessous et du dessus à mi-cuisson.

• étape 4

  Pendant ce temps, faites chauffer une poêle (ou deux, pour aller plus vite) à feu moyen-vif. Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes restantes. Faites cuire les brochettes de poulet par lots dans la poêle chaude, en les retournant régulièrement pour éviter que le miel ne brûle. Lorsqu'elles sont bien grillées mais pas encore cuites à cœur, transférez-les sur une plaque de cuisson. Quand toutes les brochettes de poulet sont dorées, arrosez-les, ainsi que les brochettes d’aubergine, avec le reste du miel. Terminez la cuisson du poulet au four avec l’aubergine pendant 5 à 10 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement caramélisés. Servez les brochettes avec un bol de dukkah pour tremper.