Brownie ultra fondant aux bretzels

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Beurrez un moule carré de 20 cm et chemisez-le de papier cuisson. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Pendant ce temps, placez le chocolat haché dans un saladier.

• étape 2

  Une fois le beurre fondu, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 3 à 4 min en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que le beurre mousse, prenne une teinte dorée et dégage un parfum légèrement biscuité. Retirez immédiatement du feu et versez le beurre noisette sur le chocolat. Laissez reposer quelques instants, puis mélangez bien pour que le chocolat fonde complètement, jusqu'à obtenir une préparation sombre et brillante. Laissez tiédir.

• étape 3

  Dans un autre saladier, fouettez le sucre et les œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme un ruban lorsqu’on soulève les fouets. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre refroidi, en mélangeant doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

• étape 4

  Tamisez la farine, le cacao, le café soluble et une pincée de sel. Mélangez bien, puis ajoutez la majorité des bretzels, en réservant un peu de chaque pour le dessus. Versez la pâte dans le moule préparé et parsemez du reste des bretzels. Enfournez à mi-hauteur pour 20 à 25 min. Le dessus doit être brillant et le centre légèrement tremblotant. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés et de servir.