Saveurs Magazine n° 325
À découvrir dans ce numéro : des salades aux mille parfums, recettes au thon, cuisson en feuille, vins rosés de l'été...
Brunsviger aux myrtilles et au citron (gâteau brioché danois)
Pour 12 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ le temps de pousse
Découvrez le brunsviger, une spécialité danoise à mi-chemin entre la focaccia et la brioche, sublimée par une garniture fondante aux myrtilles, au citron et aux notes de caramel.
Voir la liste des ingrédients
- Le zeste d'1 citronbio
- 30 g de sucre en poudre
- 500 g de farine à pain
- 1 c. à café de cardamomeen poudre
- 10 g de sel
- 7 g de levure de boulanger à action rapide
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 100 g de beurrecoupé en dés + 1 noix pour le bol et le moule
Pour la garniture :
- 150 g de beurrecoupé en dés
- 200 g de sucre roux
- 200 g de myrtilles
Nutrition : par portion
- kcal419
- matières grasses19g
- dont saturées12g
- glucides52g
- sucres21g
- fibres2g
- protéines8g
- sel1g
Préparation
étape 1
Placez le zeste de citron et le sucre en poudre dans le bol d’un robot pâtissier. Frottez-les du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre soit légèrement humide et délicatement parfumé par les huiles du citron. Ajoutez la farine, la cardamome, le sel, la levure, les œufs et le lait, puis pétrissez à l’aide du crochet jusqu’à obtenir une pâte grossière. Continuez à vitesse moyenne pendant environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et élastique, et qu’elle se détache des parois du bol. Incorporez ensuite le beurre ramolli, morceau par morceau, tout en poursuivant le pétrissage. Continuez pendant environ 10 min supplémentaires, jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé et que la pâte soit à nouveau lisse et élastique.
étape 2
Déposez la pâte sur un plan de travail et façonnez-la en une boule régulière. Placez-la, soudure vers le bas, dans un saladier légèrement beurré. Couvrez et laissez lever pendant environ 1 h, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
étape 3
Beurrez légèrement un moule de 33 × 22 cm et chemisez-le de papier cuisson. Déposez la pâte dans le moule et étalez-la délicatement afin qu’elle recouvre uniformément le fond. Couvrez sans serrer et laissez lever pendant environ 1 h supplémentaire, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
étape 4
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Pour la garniture, faites fondre le beurre avec le sucre roux et une généreuse pincée de fleur de sel dans une casserole à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit homogène et frémissant, puis retirez du feu.
étape 5
Juste avant d’enfourner, réalisez de profondes alvéoles sur toute la surface de la pâte avec le bout des doigts, comme pour une focaccia. Répartissez les myrtilles, puis versez le caramel au beurre de manière aussi uniforme que possible afin qu’il s’infiltre dans les creux. Faites cuire pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que le gâteau soit bien doré. Dégustez de préférence le jour même, encore légèrement tiède. Vous pouvez également le réchauffer doucement jusqu’à trois jours après sa préparation.
