Bubble and squeak à la pomme de terre

Préparation

• étape 1

  Faites revenir la moitié des oignons nouveaux dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Mélangez-les ensuite à la purée de pommes de terre, au chou, ainsi qu’à la moitié de la coriandre hachée. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis façonnez quatre petites galettes à la main.

• étape 2

  Dans un bol, mélangez le reste des oignons nouveaux et de la coriandre avec les tomates coupées en dés, l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût pour obtenir une sauce fraîche et parfumée.

• étape 3

  Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites dorer les galettes à feu moyen pendant environ 5 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées. Servez deux galettes par personne, accompagnées d’un œuf poché et nappées d’un peu de sauce pour une touche fraîche et colorée.