Bûche vegan au gingembre et à la marmelade d'orange

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante) et préparez une plaque de cuisson rectangulaire de 23 x 33 cm avec du papier sulfurisé.

• étape 2

  Fouettez l’aquafaba pendant environ 6 min, jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez progressivement le sucre et la vanille, cuillère par cuillère, en fouettant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et ferme. Tamisez la farine, la levure chimique et le gingembre moulu, puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en métal, en veillant à ne pas casser l’air dans la préparation. Versez le mélange sur la plaque préparée et lissez la surface pour une répartition uniforme. Enfournez pendant 20 min, ou jusqu’à ce que la génoise soit ferme au toucher.

• étape 3

  Pendant la cuisson, préparez un plan de travail en étalant un morceau de papier sulfurisé et saupoudrez-le légèrement de sucre en poudre. Une fois le biscuit cuit, retournez-le immédiatement sur le papier sucré et retirez délicatement le papier sulfurisé du dessous (qui se trouve alors sur le dessus). Laissez refroidir légèrement, puis roulez délicatement le gâteau à partir du bord le plus court, avec le papier sulfurisé à l’intérieur. Laissez-le refroidir dans cette forme roulée (cela facilitera un second roulage), puis déroulez doucement pour qu’il refroidisse complètement.

• étape 4

  Fouettez le yaourt à la noix de coco avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et épais.

• étape 5

  Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez une fine couche de marmelade sur toute la surface en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. Parsemez ensuite de morceaux de gingembre confit pour une touche de piquant. Étalez ensuite la crème de coco en une couche uniforme, en gardant également la bordure libre. Utilisez le papier sulfurisé pour vous aider à enrouler le gâteau délicatement. Retirez le papier sulfurisé, coupez les extrémités du gâteau roulé et transférez-le sur un plat de service. Saupoudrez légèrement de sucre glace et servez immédiatement ou réfrigérez pour un dessert plus frais.