Cake à l’avocat et à la courgette, glaçage au citron vert

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Huilez un moule à cake, puis chemisez-le d'une bande de papier aluminium recouverte d'une bande de papier cuisson, en les laissant dépasser sur les côtés pour faciliter le démoulage. Déposez la courgette râpée dans un torchon propre et pressez-la soigneusement afin d'en extraire un maximum d'eau.

• étape 2

  Mixez l'avocat avec l'huile jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans un grand saladier, mélangez la courgette râpée, la purée d'avocat, le zeste de citron vert, le sucre, les œufs et l'extrait de vanille. Incorporez ensuite délicatement la farine et la levure chimique jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface et enfournez pendant environ 1 h.

• étape 3

  Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre. Si de la pâte y adhère encore, poursuivez la cuisson par tranches de 10 à 15 min, en vérifiant régulièrement. Laissez refroidir le cake 20 min dans son moule avant de le démouler sur une grille. Piquez légèrement le dessus à plusieurs endroits, puis arrosez-le du jus d'un citron vert. Laissez-le refroidir complètement.

• étape 4

  Une fois le cake froid, retirez le papier cuisson. Tamisez le sucre glace dans un bol, puis ajoutez progressivement le jus de citron vert jusqu'à obtenir un glaçage épais mais coulant. Nappez-en généreusement le cake, puis parsemez du reste de zeste de citron vert. Laissez le glaçage figer 20 à 30 min avant de servir.