Cannellonis à la ricotta et au pesto de shiso

Préparation

• étape 1

  Mettez le shiso, l’huile, l’ail et une pincée de sel dans un petit mixeur ou robot culinaire, puis mixez jusqu’à obtention d’une huile parfumée et à la texture homogène.

• étape 2

  Versez la chapelure dans un grand saladier et ajoutez la majeure partie de l'huile au shiso, en réservant environ 2 c. à soupe pour arroser le dessus. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture sableuse et humide.

• étape 3

  Ajoutez la ricotta, le parmesan, 2 c. à café de zeste de citron, 4 c. à soupe de jus de citron et ½ c. à café de sel fin. Mélangez bien et réservez 5 min.

• étape 4

  Mixez les poivrons avec un peu d’eau dans un mixeur jusqu’à obtenir une purée, puis mettez dans un bol et ajoutez la passata. Versez la moitié de la sauce dans un plat à gratin profond de 22 x 28 cm.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Si nécessaire, ajoutez 2 à 4 c. à soupe de lait au mélange de ricotta pour obtenir une consistance facile à pocher. Remplissez ensuite chaque tube de cannelloni sec à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Disposez-les côte à côte sur la base de sauce tomate. Versez le reste de la sauce, parsemez de mozzarella émiettée, puis arrosez d'un filet d'huile de pesto au shiso réservée (ajoutez ½ c. à soupe d'huile pour le fluidifier, si besoin).

• étape 6

  Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que le plat soit cuit et bouillonnant. Poivrez généreusement et servez avec une salade verte et un peu de vinaigrette, si désiré.