Cannellonis au saumon et à l'aubergine

Préparation

• étape 1

  Dans une grande poêle, chauffez l'huile et faites-y revenir les oignons pendant 10 min, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez les aubergines, puis cuisez les 5 min pour les attendrir.

• étape 2

  Versez la passata et le vin, puis incorporez les câpres, le sucre, 1 c. à café de sel et un peu de poivre noir. Couvrez et laissez mijoter 20 min.

• étape 3

  Pendant ce temps, mettez 250 g de mascarpone dans un saladier avec le lait, le pesto et les œufs, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

• étape 4

  Coupez chaque filet de saumon en 2 dans la longueur. Étalez 1 c. à soupe du reste de mascarpone sur chaque feuille de lasagne, ajoutez un morceau de saumon, assaisonnez, puis roulez afin de former un cannelloni.

• étape 5

  Lavez et faites tomber les épinards dans une grande poêle (inutile d'ajouter de l'huile), puis pressez-les bien pour retirer un maximum d'eau – cette étape est importante, car elle évite que le plat soit trop humide.

• étape 6

  Étalez les épinards au fond d'un grand plat à gratin (environ 27 x 35cm). Disposez les cannellonis au saumon sur les épinards, puis versez la sauce tomate-aubergine par-dessus. Ajoutez délicatement la couche de pesto-mascarpone. Si vous congelez, recouvrez la surface de film alimentaire, puis enveloppez le plat de film alimentaire et de papier aluminium. Pour décongeler, laissez au réfrigérateur une nuit.

• étape 7

  Pour cuire et servir, préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante 170°C), parsemez le parmesan sur le mascarpone et enfournez 40 min jusqu'à ce que ce soit bien gratiné. Laissez reposer 5 à 10 min avant de servir et parsemez de feuilles de basilic.