Carnitas de porc

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons rouges et faites-les revenir 10 à 12 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Incorporez l’ail, côté coupé vers le bas, ainsi que l’origan, le cumin, le piment en poudre et les feuilles de laurier. Versez les trois quarts du jus de citron vert et le jus d’orange, puis ajoutez le sucre. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire 3 à 5 min, jusqu’à ce que les sucs commencent à caraméliser au fond de la cocotte. Versez le bouillon, ajoutez l’épaule de porc et complétez avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit entièrement recouverte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 h, jusqu’à ce que le porc soit extrêmement tendre et s’effiloche facilement à la fourchette.

• étape 2

  Retirez la viande de la cocotte et déposez-la sur une planche. Augmentez le feu et laissez réduire le jus de cuisson d’environ deux tiers afin de concentrer les saveurs. Retirez ensuite les morceaux d’agrumes et les aromates à l’aide d’une écumoire, puis jetez-les.

• étape 3

  Effilochez le porc à l’aide de deux fourchettes et répartissez-le dans un plat allant au four. Préchauffez le gril du four à puissance élevée. Arrosez la viande avec le reste d’huile végétale et faites-la griller 5 à 10 min, jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants et légèrement caramélisés. Ajoutez progressivement quelques louches de jus de cuisson réduit en mélangeant entre chaque ajout pour garder la viande moelleuse et savoureuse.

• étape 4

  Dans un bol, mélangez l’oignon haché avec le reste du jus de citron vert et une pincée de sel. Garnissez les tortillas de maïs de porc effiloché, du mélange d’oignons, de salsa et de coriandre fraîche. Servez immédiatement, avec le reste du jus de cuisson réduit à part si vous le souhaitez. Une fois refroidi, l’excédent de sauce peut être congelé jusqu’à 3 mois et réutilisé comme base pour des soupes ou des ragoûts.