Carpaccio de saint-jacques à la fève tonka

Préparation

• étape 1

  Lavez très rapidement les noix de saint-jacques sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement dans un linge propre.

• étape 2

  Lavez et essorez les herbes ou les jeunes pousses de salade.

• étape 3

  Tranchez chaque noix de saint-jacques en trois dans son épaisseur puis répartissez-les sur 4 assiettes.

• étape 4

  Assaisonnez-les d’huile d’olive et parfumez-les de fève tonka fraîchement râpée.

• étape 5

  Ensuite posez les herbes et, au tout dernier moment, ajoutez la fleur de sel.