Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion

Préparation

• étape 1

  Émincez très finement les radis roses.

• étape 2

  Récupérez le contenu des 2 fruits de la passion et mettez la pulpe dans une passoire fine au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus. Ajoutez l’huile et mélangez.

• étape 3

  Émincez finement les noix de saint-jacques quand elles sont encore surgelées ou bien, si elles sont fraîches, passez-les avant 15 min au congélateur.

• étape 4

  Disposez les lamelles dans les assiettes. Ajoutez l’alfafa, les fèves et les lamelles de radis au centre. Salez et poivrez au moulin et arrosez avec l’huile aux fruits de la passion. Servez bien frais sans trop attendre.