Cheesecake au chocolat façon Dubaï

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Beurrez un moule à charnière de 23 cm et tapissez les côtés de papier sulfurisé. Dans un robot culinaire, réduisez les biscuits et les pistaches en miettes fines. Transférez le mélange dans un saladier, ajoutez le kadaïf grillé et le beurre fondu, puis mélangez bien. Pressez cette préparation au fond du moule pour former une base compacte et régulière. Enfournez pendant 10 min. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.

• étape 2

  Rincez le robot culinaire et ajoutez-y le fromage frais, la pâte de pistache, le sucre, la vanille, la farine, les œufs et la crème fraîche. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux, de consistance fluide. Placez la base du cheesecake sur une plaque de cuisson pour éviter toute fuite, puis versez délicatement la garniture sur la base, en l'étalant uniformément.

• étape 3

  Réduisez la température du four à 160°C (140°C chaleur tournante). Placez le cheesecake au centre du four et faites cuire pendant 45 min. Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 h sans ouvrir la porte pour éviter qu'il ne se fissure. Au bout de ce temps, ouvrez légèrement la porte à l’aide d’une cuillère en bois et laissez-le reposer pendant une heure supplémentaire. Enfin, laissez-le refroidir à température ambiante pendant 3 h avant de le couvrir et de le réfrigérer toute la nuit.

• étape 4

  Préparez la ganache en chauffant la crème dans un bol résistant à la chaleur, soit au micro-ondes par intervalles courts, soit dans une petite casserole à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit juste fumante. Placez le chocolat noir dans un autre bol, puis versez la crème chaude par-dessus. Laissez reposer quelques minutes, puis remuez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Versez cette ganache sur le cheesecake refroidi, en l'étalant rapidement jusqu’aux bords avant qu’elle ne fige. Parsemez de pistaches concassées et de kadaïf autour du bord pour ajouter du croquant et de la couleur. Réfrigérez au moins 30 min avant de démouler. Retirez délicatement le papier sulfurisé et servez. Ce cheesecake se conserve jusqu'à cinq jours au réfrigérateur.