Bon à savoir
Qu'est-ce que le cheesecake basque ?
Le cheesecake basque, originaire de la ville côtière de San Sebastián, au Pays basque espagnol, est un dessert unique qui se distingue par son extérieur légèrement caramélisé et son cœur crémeux. Contrairement aux cheesecakes traditionnels qui possèdent une croûte, celui-ci est sans croûte et cuit à haute température pour obtenir une surface brûlée qui devient à la fois sa signature et sa texture. Il offre un parfait équilibre entre douceur et amertume, semblable à un crème brûlée, et une texture fondante qui fond en bouche.
Conseils pour réaliser un cheesecake basque :
- Température des ingrédients : Avant de commencer, il est essentiel de sortir tous les ingrédients du réfrigérateur pour les amener à température ambiante. Cela garantit une pâte lisse et homogène, sans grumeaux, et réduit le risque de fissures pendant la cuisson.
- Éliminer les bulles d'air : Une fois le mélange versé dans le moule, tapotez-le doucement sur la surface de travail pour permettre aux bulles d'air de remonter à la surface. Cela aide à éviter la formation de poches d’air pendant la cuisson, qui pourrait nuire à la texture lisse du cheesecake.
- Cuisson parfaite : Ne surcuisez pas votre cheesecake. Celui-ci doit être cuit à haute température pendant un temps relativement court. La croûte doit être d'une couleur caramel profond, et le centre doit rester légèrement tremblotant, une fois que le moule est secoué doucement. Pour une texture parfaite, ne laissez pas cuire trop longtemps.
- Repos et refroidissement : Laissez le cheesecake refroidir complètement dans son moule après la cuisson. Il s'affaissera légèrement, ce qui est normal et fait partie de son apparence caractéristique. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, pour une texture encore plus crémeuse et un goût plus intense.
- Coupes nettes : Pour des tranches nettes et propres, utilisez un grand couteau bien aiguisé. Essuyez la lame avec du papier absorbant entre chaque tranche pour éviter que la garniture ne colle à la lame.
Comment savoir quand le cheesecake basque est cuit :
Un cheesecake basque doit présenter une croûte caramélisée et un centre légèrement fondant. La croûte doit avoir une couleur caramel profond et la texture du centre doit rester crémeuse et légèrement mousseuse. Il est important de vérifier la cuisson environ 8 minutes avant la fin du temps de cuisson prévu. Lorsque vous secouez doucement le moule, le cheesecake doit légèrement trembler, mais le centre ne doit pas être liquide. Cela garantit que la cuisson est réussie et que la texture sera parfaite.
Comment conserver le cheesecake basque :
Une fois que le cheesecake est complètement refroidi, réfrigérez-le à découvert. Évitez de le couvrir, car cela pourrait entraîner de la condensation et ternir la croûte caramélisée. Le cheesecake basque peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Pour préserver sa texture et son goût, il est préférable de le manger frais.
Peut-on congeler le cheesecake basque ?
Bien que le cheesecake soit meilleur frais, il peut être congelé jusqu'à un mois. Pour congeler un cheesecake entier, laissez-le refroidir complètement, réfrigérez-le pendant environ 2 heures pour qu'il prenne bien, puis emballez-le dans du film alimentaire (en le doublant si possible) avant de le congeler. Si vous préférez congeler des tranches, coupez le cheesecake réfrigéré en portions et emballez-les individuellement dans du film alimentaire. Lorsqu'il est temps de le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant la nuit.
Que servir avec le cheesecake basque :
1. Abricots rôtis: Coupez des abricots en deux, ajoutez un peu de miel et de Vin Santo (ou xérès), puis faites-les rôtir à 200°C pendant 15 minutes. Cette touche sucrée et légèrement acide accompagne merveilleusement bien la richesse du cheesecake basque.
2. Baies macérées : Faites macérer des fraises et des framboises avec du sucre et du jus de citron. L’acidité des fruits équilibre la douceur du cheesecake et apporte une fraîcheur agréable.
3. Sauce chocolat : Faites fondre du chocolat noir et mélangez-le avec de la crème, un peu de sucre, et une liqueur d’amande pour créer une sauce riche et onctueuse. Cette sauce ajoutera une touche de luxe et de profondeur au dessert.
4. Compote de cassis : Préparez une compote maison avec des cassis de saison, équilibrée avec du sucre et un peu de jus de citron. La saveur acidulée des baies se marie parfaitement avec le goût crémeux et caramélisé du cheesecake basque.
