Cheesecake comme à New York

Préparation

• étape 1

  Placez une grille au centre du four et préchauffez à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec un carré de papier sulfurisé ou d’aluminium, en le fixant au bord du moule pour qu'il dépasse légèrement.

• étape 3

  Pour faire la base de biscuits, commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les miettes de spéculoos et le sucre. Mélangez bien.

• étape 4

  Pressez ce mélange dans le fond du moule et enfournez pendant 10 min. Laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.

• étape 5

  Augmentez la température du four à 220°C (200°C chaleur tournante). Dans un mixeur, battez (avec un embout type "palette") le fromage frais à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une texture crémeuse, pendant environ 2 min.

• étape 6

  Ajoutez progressivement les 250 g de sucre, ainsi que la farine et une pincée de sel, tout en continuant à battre à basse vitesse. N'oubliez pas de racler les bords du bol.

• étape 7

  Remplacez l'embout palette par embout fouet et ajoutez la vanille, le zeste et le jus de citron. Incorporez ensuite les œufs et le jaune, un à un, en raclant bien le bol et le fouet entre chaque ajout.

• étape 8

  Ajoutez la crème fraîche et fouettez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Mesurez ensuite 200 g de crème (réservez le reste) et incorporez-la en continuant à battre à basse vitesse. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, légère et légèrement aérée.

• étape 9

  Beurrez les côtés du moule avec un peu de beurre fondu et placez-le sur une plaque de cuisson. Versez la garniture dans le moule, en lissant bien le dessus. Enfournez pendant 10 min.

• étape 10

  Réduisez la température du four à 110°C (90°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson pendant 45 min. Si vous secouez légèrement le moule, la garniture doit légèrement trembler.

• étape 11

  Éteignez le four et laissez la porte légèrement entre-ouverte pour un cheesecake crémeux au centre, ou gardez-la fermée si vous préférez une texture plus ferme. Laissez refroidir dans le four pendant 2 h. Notez que le dessus peut se fissurer légèrement pendant le refroidissement.

• étape 12

  Préparez la garniture en mélangeant la crème fraîche réservée avec 140 g de crème fraîche en plus, le sucre blond et le jus de citron. Étalez ce mélange sur tout le cheesecake. Couvrez légèrement de papier aluminium et réfrigérez pendant au moins 8 h, ou idéalement toute la nuit.

• étape 13

  Avant de servir, utilisez un couteau à lame ronde pour détacher délicatement les bords du cheesecake. Ouvrez le moule et faites glisser prudemment le cheesecake sur une assiette. Retirez ensuite le papier sulfurisé avec soin. Et voilà, votre cheesecake est prêt à être savouré !