Chou au lard et légumes-racines

Préparation

• étape 1

  Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre une belle noisette de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poitrine de lard fumé et laissez-les dorer pendant 5 min. Incorporez ensuite l'ail et les brins de thym, puis poursuivez la cuisson 1 min en remuant constamment pour libérer les arômes sans brûler l'ail. Retirez la poêle du feu, puis sortez le mélange de lard et réservez-le en conservant les sucs et le beurre dans la poêle.

• étape 2

  Remettez la poêle sur feu doux, puis déposez-y les bâtonnets de céleri-rave et de carottes en profitant des matières grasses parfumées. Laissez cuire doucement pendant 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le chou vert émincé et poursuivez la cuisson 5 min pour qu'il commence à fondre. Réincorporez le mélange de lard réservé, versez le petit verre de vin blanc et laissez-le s'évaporer quelques minutes à frémissement. Rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences et servez bien chaud.