Chutney de mangue épicé à l’indienne

Conseils

Combien de temps se conserve le chutney de mangue ?
Le vinaigre et le sucre agissent comme conservateurs naturels. Au réfrigérateur, non mis en pot, votre chutney se gardera quelques semaines. Pour éviter la formation de moisissure, utilisez toujours une cuillère propre lorsque vous le servez, même dans le cadre d’un buffet.

Si vous préparez une grande quantité, stérilisez des bocaux à confiture : le chutney se conservera jusqu’à 2 ans dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, gardez-le au frais et consommez-le dans les 2 mois.

Peut-on congeler le chutney ?
Oui ! Vous pouvez le congeler dans de petits sacs de congélation ou des récipients alimentaires. Pour des portions pratiques, pensez aux petits pots pour bébé, parfaits pour les sauces ou condiments utilisés en petites quantités. Il n’est alors plus nécessaire de stériliser les bocaux. Pour l’utiliser, transférez simplement la portion souhaitée au réfrigérateur et laissez-la décongeler pendant la nuit.

Peut-on utiliser de la mangue en conserve ou congelée ?
La mangue en conserve fonctionne très bien : égouttez le sirop et ajustez l’acidité si nécessaire, et réduisez éventuellement le temps de cuisson. Pour la mangue congelée, décongelez-la d’abord et égouttez l’excès d’eau avant de préparer le chutney.

Comment servir le chutney ?
Ce chutney est l’accompagnement idéal d’un curry épicé ou crémeux, souvent avec du yaourt nature. Il se marie parfaitement avec un curry de poulet maison, un vindaloo d’agneau ou un curry de poisson du Sud de l’Inde.

Il fonctionne aussi très bien avec le fromage salé, par exemple dans des croque-monsieur ou avec du naan pour un snack gourmand. Sa texture collante et sucrée peut servir de glaçage, par exemple sur des ailes de poulet à la mangue et au citron vert, ou sur une feta cuite aux lentilles pour un contraste sucré-salé irrésistible.