Chutney de tomates vertes et pommes

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer l’huile dans une bassine à confiture ou une grande marmite. Ajoutez les oignons et laissez-les doucement caraméliser 10 min. Incorporez l’ail, les épices et les feuilles de laurier, puis prolongez la cuisson 5 min pour libérer tous les arômes.

• étape 2

  Ajoutez les tomates et les pommes, puis versez la moitié du vinaigre. Laissez mijoter environ 15 min, jusqu’à obtenir une texture fondante. Ajoutez ensuite le reste du vinaigre, le sucre roux, les fruits secs et le sel, puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre.

• étape 3

  Augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 1 h 30, jusqu’à obtention d’un chutney épais et brillant. Pour vérifier, tracez une ligne au fond de la marmite : si elle reste nette, c’est prêt. Retirez les feuilles de laurier et versez aussitôt dans des bocaux stérilisés encore chauds.