Saveurs Magazine n° 326
À découvrir dans ce numéro : gratins, recettes à la tomate, gâteaux de voyage, pain à l'avoine, foire aux vins, fromage suisse étivaz...
Compotée de fenouil
Pour 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Le fenouil se marie non seulement avec le poisson, mais aussi avec le porc et la volaille. Cet accompagnement à la texture fondante est parfait pour un rôti du dimanche.
Voir la liste des ingrédients
- 100 g de beurre
- 4 gros bulbes de fenouilfinement émincés
- 1 oignonfinement émincé
- Huile de cuisson
- 75 g de lardonsfumés
- ½ botte de persilciselé
Nutrition : par portion
- kcal212
- matières grasses17g
- dont saturées10g
- glucides6g
- sucres5g
- fibres7g
- protéines4g
- sel0.8g
Préparation
étape 1
Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez le fenouil et l'oignon, et laissez-les suer à feu doux à moyen pendant environ 1 h, en ajoutant des noisettes de beurre si nécessaire.
étape 2
Après 1 h, augmentez le feu et poursuivez la cuisson encore 10 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit caramélisé et confit, et commence à dorer.
étape 3
Faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle avec un filet d'huile végétale, et faites-y revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez les lardons et le persil à la compotée de fenouil, puis rectifiez l'assaisonnement. Se conserve 3 jours dans un récipient hermétique.
