Confiture de courgette au gingembre

Préparation

• étape 1

  Prélevez le zeste des citrons à l’aide d’un économe puis pressez-les, en gardant le jus, les écorces et les pépins. Placez les écorces et les pépins dans une mousseline nouée. Mettez la courge dans une bassine à confiture avec 2 c. à soupe de jus de citron, puis faites cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides et tendres sans être en purée. Laissez évaporer le surplus de jus, puis ajoutez le sucre, le reste du jus de citron, le zeste, le gingembre et le sac de mousseline. Remuez jusqu’à dissolution du sucre.

• étape 2

  Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 à 15 min environ, ou jusqu’à ce que la courge soit complètement fondante et que la confiture ait pris. Mettez en pots stérilisés et chauds. La saveur de la confiture va s’intensifier avec le temps, conservez-la dans un endroit frais et sombre.