Cookies vegan au beurre de cacahuètes

Préparation

• étape 1

  Fouettez la margarine, le sucre et la pâte de vanille au batteur électrique pendant 1 min, jusqu’à obtenir une texture pâle et crémeuse. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuètes et la farine, puis mélangez à la main jusqu’à former une pâte lisse et homogène.

• étape 2

  Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 cm d’épaisseur. Si elle est trop molle (selon la margarine utilisée), placez-la au réfrigérateur 45 min pour la raffermir.

• étape 3

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante) et chemisez une grande plaque ou deux plaques moyennes de papier sulfurisé.

• étape 4

  Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm et disposez-les sur les plaques. Enfoncez quelques moitié cacahuètes sur chaque cookie, côté coupé vers le haut.

• étape 5

  Enfournez 12 à 15 min, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez tiédir 5 min sur la plaque, puis transférez sur une grille pour un refroidissement complet.