Courge butternut en cannelloni de pomme de terre

Préparation

• étape 1

  Coupez la pomme de terre en fines tranches dans la longueur. Il vous en faut environ 15 – prévoyez-en plus au cas où certaines se casseraient. Taillez les côtés pour obtenir des rectangles de 6 x 12 cm. Blanchissez-les 1 min dans de l'eau bouillante salée, puis retirez-les et réservez-les. Blanchissez également les 25 g de butternut, 25 g de rutabaga et 25 g de potiron pendant 1 min. Plongez-les dans l'eau froide, égouttez-les et réservez-les.

• étape 2

  Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y revenir le rutabaga restant pendant quelques minutes, jusqu'à légère coloration, puis ajoutez la butternut et le potiron restants et faites revenir le tout jusqu'à légère coloration. Ajoutez les 25 g de beurre et l'oignon, faites cuire 5 min, puis ajoutez l'ail, le romarin, la sauge et un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réservez.

• Pour la purée de châtaignes :

• étape 4

  Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis faites revenir les châtaignes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Réservez-en quelques-unes pour le dressage, puis ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Mixez pour obtenir une consistance lisse, puis assaisonnez.

• étape 5

  Pour assembler les cannelloni, badigeonnez les tranches de pomme de terre de ghee (beurre clarifié) des deux côtés. Déposez une cuillerée de farce à une extrémité de chaque tranche et roulez (Ne les remplissez pas trop, sinon ils ne se tiendront pas.). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, la jointure vers le bas, couvrez et réservez, ou mettez au réfrigérateur.

• étape 6

  Pour servir, préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Faites cuire les cannelloni sur la plaque pendant 10-12 min, puis dorez-les sous le gril à feu doux.

• Pour la tempura de sauge :

• étape 8

  Pendant ce temps, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs et l'eau gazeuse. Faites chauffer un peu d'huile de friture dans une petite casserole profonde. Trempez les feuilles de sauge dans la pâte puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant, assaisonnez-les légèrement et gardez-les au chaud.

• étape 9

  Faites chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les légumes réservés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez, ajoutez un peu de beurre et les châtaignes réservées, gardez au chaud. Réchauffez la purée de châtaignes puis répartissez sur 2 à 3 assiettes. Disposez les cannelloni, le mélange de légumes et le tempura de sauge par-dessus.