Couscous de poisson
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Moyen
- Pour 4 personnes
- 1,2 kg de poissons entiers : lieu, mulet…
- 350 g de couscouscomplet
- 1 bonne pincée de safran
- 1 pincée de ras el-hanout
- 1 piment rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 dé de gingembre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 1 bulbe de fenouil
- 2 pommes de terre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- Piment d'Espelette
- Sel
- kcal450
- matières grasses15g
- dont saturées2g
- glucides65g
- sucres8g
- fibres10gQuantité élevée
- protéines20g
- sel1.5g
Préparation
étape 1
Faites lever les filets de poisson, mais conservez les têtes et les arêtes.
étape 2
Épluchez les légumes et coupez-les en tronçons.
étape 3
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Jetez dedans les têtes et les arêtes de poisson, les gousses d’ail écrasées, le piment, le gingembre en tranches.
étape 4
Remuez, couvrez d’eau, ajoutez l’oignon, 2 morceaux de carotte, 1 morceau de navet, le céleri, un peu de zeste de citron prélevé à l’économe et le ras el-hanout.
étape 5
Portez à frémissement, ajoutez le safran et laissez cuire doucement pendant 1 h. Filtrez, jetez les légumes et les déchets de poisson.
étape 6
Mettez le couscous dans une casserole, ajoutez la moitié de son volume en eau bouillante salée. Au bout de 5-10 min, égrenez-le à la fourchette.
étape 7
Portez le bouillon de poisson à frémissements, assaisonnez, ajoutez les légumes restants, faites cuire environ 20 min. À mi-cuisson, placez dessus un panier vapeur (garni d’une gaze si les trous sont trop larges pour le couscous), mettez le couscous dedans avec 2 c. à soupe d’huile. Couvrez. Sinon, finissez la cuisson du couscous à part, dans un cuit-vapeur, en prenant un peu du bouillon pour mettre dessous. L’idéal étant d’utiliser un couscoussier.
étape 8
Ajoutez les filets de poisson au fur et à mesure dans le bouillon et faites cuire 5 à 10 min selon leur épaisseur.
étape 9
Servez saupoudré de piment et, si vous le souhaitez, d’herbes hachées. Arrosez le poisson d’un peu d’huile d’olive.