Crackers au sésame, oignon nouveau et fleur de sel

Préparation

• étape 1

  Mélangez 275 ml d’eau tiède avec 1 c. à café de sucre et 1 c. à soupe d’huile de sésame. Dans un saladier, mélangez la farine de seigle, la farine d’épeautre, la farine de blé, la levure et 1 c. à café de fleur de sel. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante Pétrissez brièvement (environ 1 min), juste pour l’assouplir, puis couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au moins 2 h à température ambiante. La pâte va légèrement lever, sans doubler de volume.

• étape 2

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Divisez la pâte en environ huit portions. Recouvrez une plaque de papier cuisson et, en utilisant généreusement de la farine de seigle, étalez chaque portion très finement, une à la fois. La forme n’a pas d’importance. Parsemez de graines de sésame, d’oignons nouveaux finement émincés et d’environ ½ c. à soupe de fleur de sel, puis passez légèrement le rouleau pour bien les incorporer. Piquez toute la surface à la fourchette : cette étape est essentielle pour obtenir des crackers bien secs et croustillants. Enfournez 10 min, puis retournez délicatement les pièces et poursuivez la cuisson 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.

• étape 3

  Répétez avec le reste de la pâte. Vous pouvez cuire deux fournées en parallèle si votre four le permet, mais veillez à bien surveiller la cuisson, car elle peut être moins homogène. Dans ce cas, les pièces du dessous peuvent nécessiter un peu plus de temps que celles du dessus. Empilez les crackers sur leur papier cuisson pendant l’étalage, mais laissez-les refroidir séparément après cuisson pour éviter qu’ils ne ramollissent avec la condensation.

• étape 4

  Une fois complètement refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent environ 2 semaines, et peuvent être cassés en morceaux au moment de servir.