Cromesquis au fromage

Préparation

• étape 1

  Tamisez la farine et une pincée de sel dans un saladier. Faites chauffer une casserole antiadhésive avec 150 ml d’eau froide et le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Versez toute la farine d’un coup et, à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.

• étape 2

  Retirez du feu, incorporez le gruyère et la moitié du parmesan, puis laissez refroidir 5 min. Ajoutez progressivement les œufs battus jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais qui se tient à la cuillère (vous n’aurez peut-être pas besoin de tout l’œuf). Cette pâte peut reposer 2 h à température ambiante.

• étape 3

  Au moment de servir, faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde à environ 180 °C. À l’aide de deux cuillères à café, formez des petites boules de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire 6 à 8 boules à la fois pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (retournez-les pour qu’elles dorent uniformément). Réchauffez l’huile si besoin. Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez du reste de parmesan et servez chaud.