Croque-monsieur façon turque

Préparation

• étape 1

  Dans un grand saladier, émiettez la levure dans 340 ml d'eau tiède. Incorporez l'huile d'olive et le sucre en poudre, puis laissez reposer environ 15 min jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux en surface.

• étape 2

  Dans un autre récipient, tamisez la farine avec 1 c. à café de sel. Formez un puits au centre et versez-y progressivement le mélange à la levure en remuant, d'abord à la cuillère puis à la main, jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Transvasez sur le plan de travail et pétrissez énergiquement pendant 15 min à la main (ou 7 min au robot muni du crochet) jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Placez la pâte dans un grand saladier huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

• étape 3

  Pendant ce temps, préparez la salsa rossa : préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante). Dans un grand plat allant au four, mélangez les tomates, les piments entiers, les gousses d'ail et un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel. Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que les piments commencent à colorer et que l'eau des tomates réduise. Sortez le plat, ajoutez les épices grillées et concassées, puis remettez au four pendant 5 min pour épaissir la sauce.

• étape 4

  Transvasez le contenu du plat dans une casserole à feu moyen-vif. Incorporez le vinaigre et le miel en grattant bien les sucs de cuisson accrochés au fond. Retirez du feu et mixez brièvement au mixeur plongeant pour obtenir une consistance rustique et nappante. Versez dans un bol, ajoutez un filet d'huile d'olive et laissez refroidir.

• étape 5

  Divisez la pâte levée en quatre portions égales et formez des boules. Déposez-les sur le plan de travail, couvrez-les d'un torchon et laissez-les détendre 20 min pour qu'elles redeviennent souples et bien gonflées.

• étape 6

  Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante) ou à 400°C si vous utilisez un four à pizza. Saupoudrez le plan de travail de semoule. Pour chaque boule, pincez la pâte à environ 2,5 cm du bord tout autour pour dessiner une jolie croûte, puis étirez délicatement le centre de la paume des mains en effectuant des quarts de tour successifs jusqu'à obtenir une abaisse fine et presque transparente.

• étape 7

  Disposez les fonds de pâte sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Piquez le fond de tarte à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle de façon excessive, puis enfournez pour 4 à 6 min, jusqu'à ce que la pâte soit précuite et légèrement dorée.

• étape 8

  Sortez les fonds du four. Râpez ou émiettez une première couche généreuse des fromages sur les fonds, ajoutez les tranches fines de sucuk, puis recouvrez avec le reste de fromage. Remettez au four pendant 4 min, le temps que la croûte fige et que le fromage devienne fondant et doré.

• étape 9

  Pliez chaque croque-monsieur en deux pour refermer le chausson. Râpez immédiatement un voile de parmesan par-dessus et servez bien chaud, accompagné de la salsa rossa.