Saveurs Magazine n° 325
À découvrir dans ce numéro : des salades aux mille parfums, recettes au thon, cuisson en feuille, vins rosés de l'été...
Croquettes de patate douce façon aloo tikki
Pour 20 galettes
Facile
Temps total:
plus temps de repos au frais
Traditionnellement préparées dans les foyers indiens comme en-cas, ces galettes de pommes de terre sont riches en épices réconfortantes et servies avec une salade kachumber fraîche et croquante. Cette recette utilise la patate douce pour les rendre plus légères.
Voir la liste des ingrédients
- 800 g de patates douces
- 1 morceau de gingembrede 4 cm, pelé et grossièrement râpé
- 1 poignée de feuilles de coriandrefinement ciselée
- ½ c. à café de poivre noirgrossièrement moulu
- ¼ de c. à café de flocons de piment séché(ajoutez en un peu plus si vous aimez épicé)
- 1+½ c. à café de graines de cumingrossièrement moulues
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 100 g de chapelure
- Huile végétale
Pour le kachumber :
Nutrition : par portion
- kcal84
- matières grasses1g
- dont saturées0.1g
- glucides16.4g
- sucres6.4g
- fibres2.2g
- protéines1.5g
- sel0.1g
Préparation
étape 1
Pour préparer le kachumber, mettez les légumes dans un saladier et mélangez avec le jus de citron vert, une bonne pincée de sel et la coriandre.
étape 2
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante). Piquez les patates douces puis enfournez-les 40 à 45 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez tiédir, coupez-les en deux et récupérez la chair dans un grand saladier. Ajoutez le gingembre, la coriandre, le poivre, le piment, le cumin et la fécule de maïs puis écrasez le tout. Salez légèrement puis formez 20 galettes. Trempez chaque galette dans la chapelure et pressez pour bien faire adhérer. Réservez 20 minutes au frais.
étape 3
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites dorer les galettes de patate douce par portions, 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Servez avec le kachumber.
