Croquettes de thon

Préparation

• étape 1

  Faites bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et écrasez-les avec la moitié du beurre et un peu de sel et de poivre. Laissez refroidir. Incorporez le thon et les 3/4 des oignons nouveaux. Façonnez 4 croquettes et réservez 20 min au frais, ou jusqu'au moment de la cuisson.

• étape 2

  Fouettez le vinaigre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le persil, le concombre, les câpres et le reste des oignons nouveaux. Mélangez-les bien avec la vinaigrette.

• étape 3

  Farinez les croquettes, puis faites-les dorer dans le reste du beurre, dans une poêle antiadhésive, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées à l'extérieur.

• étape 4

  Servez les croquettes de thon avec la salade et des quartiers de citron à côté.