Crumble salé à la courge et aux haricots blancs

Préparation

• étape 1

  Rincez les haricots, puis placez-les dans une grande casserole avec suffisamment d'eau froide pour les recouvrir largement. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 h, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Égouttez-les soigneusement.

• étape 2

  Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fondants. Ajoutez l'ail, le piment, le coulis de tomate, le bouquet garni, le vin blanc, le bouillon, puis salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 min. Ajoutez ensuite la courge et poursuivez la cuisson pendant 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Incorporez les haricots à la sauce, puis versez la préparation dans un plat à gratin de 2,5 L ou répartissez-la dans deux plats plus petits. Mélangez la chapelure, les noix, le romarin et le persil avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes, puis répartissez ce crumble sur les haricots. Enfournez pendant 30 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.